普洱茶冷后渾是怎么了

　　普洱茶冷后渾是怎么了

　　首先茶湯的顏色，不論是生茶，熟茶。茶湯顏色的形成，主要取決于茶葉中的茶黃素和茶紅素，以及茶褐素。顧名思義，茶湯顏色由茶素顏色所決定，不論生茶，熟茶，一定都是茶色適中，亮度均勻的茶色為上乘，一個(gè)茶，茶黃色與茶紅素的含量適中，茶色自然深淺適中透亮，茶褐素多了，茶色深淺不適度。只有好茶才具備好湯色，這樣解釋，不難發(fā)現(xiàn)，好的茶，茶湯中，基本就含有茶黃素與茶紅素。

　　茶葉中，還含有咖啡堿，這影響著茶湯的口感滋味。當(dāng)一款尚且能算是好的茶，茶湯中茶紅素，茶黃素，咖啡堿三種物質(zhì)的絡(luò)合物，會(huì)隨著溫度的變化而溶于水和產(chǎn)生沉淀。剛剛沖泡出湯，茶湯透亮，當(dāng)茶湯冷卻，茶湯變渾濁，是因?yàn)榻j(luò)合物在水溫低于40度時(shí)，便不溶解，產(chǎn)生了沉淀。所以為什么說(shuō)茶湯冷后混是好茶?原因就在于此。

　　這種絡(luò)合物的溶解度隨溫度的高低而變化，溫度高時(shí)溶解，溫度低時(shí)（40攝氏度以下）呈乳凝沉淀狀態(tài)。冷后渾的程度、色澤往往與茶的品質(zhì)有很高的相關(guān)性。是否產(chǎn)生冷后渾及冷后渾的顏色如何主要決定于茶黃素的含量，茶黃素含量低的茶不容易產(chǎn)生冷后渾。

　　普洱茶渾濁的原因

　　1.春茶茶毫多導(dǎo)致茶湯渾濁

　　每年采摘的春茶，觀察干茶，多呈現(xiàn)出條索肥壯、茶毫密布、頎長(zhǎng)等的外觀特點(diǎn)，它是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的一種表征，在沖泡過(guò)程中部分茶毫?xí)撀?，并懸浮在茶湯中，?dǎo)致“毫渾”現(xiàn)象產(chǎn)生。一般正常沖泡幾泡之后，這種渾濁現(xiàn)象便會(huì)消失，屬正?，F(xiàn)象。

　　2.沖泡水溫過(guò)高導(dǎo)致茶湯渾濁

　　對(duì)于普洱新生茶來(lái)說(shuō)，沖泡水溫過(guò)高，一方面會(huì)“燙壞”茶葉，另一方面則會(huì)使茶毫大量脫落，使茶湯渾濁。

　　3.注水手法不當(dāng)導(dǎo)致茶湯渾濁

　　沖泡普洱茶，特別是普洱新生茶時(shí)，前幾泡通常建議采用沿杯壁定點(diǎn)或環(huán)圈注水的方式，而不建議采用直沖茶葉的方式，“正面剛”的注水方式，也會(huì)導(dǎo)致茶湯渾濁。

　　4.出湯時(shí)沒(méi)有使用濾網(wǎng)（茶漏）

　　在出湯過(guò)程中，借助濾網(wǎng)的使用，除了能夠過(guò)濾掉一部分茶渣、雜質(zhì)之外，也能留下一部分茶毫，使茶湯看起來(lái)更通透、純澈。

　　5.茶湯“冷后渾”

　　不只紅茶會(huì)有冷后渾，普洱茶也有，當(dāng)普洱茶的茶湯冷卻后，茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的茶黃素、茶紅素和咖啡堿會(huì)形成白色絮狀的絡(luò)合物，不過(guò)它會(huì)隨溫度升高而消失，屬于一種正?，F(xiàn)象。

　　6.茶葉的茶青嫩度高

　　以宮廷、特級(jí)、一級(jí)熟茶為例，這三個(gè)等級(jí)的熟茶往往會(huì)因?yàn)椴枨嗄鄱容^高，再加上注水、出湯等的手法不當(dāng)，導(dǎo)致茶湯渾濁現(xiàn)象的產(chǎn)生。

　　7.茶葉壓制較緊導(dǎo)致撬茶細(xì)碎

　　有時(shí)我們?cè)谂菀恍褐葡鄬?duì)較緊實(shí)的鐵餅、沱茶等普洱緊壓茶時(shí)，撬下來(lái)的茶細(xì)碎、零散，再加上出湯時(shí)沒(méi)有使用濾網(wǎng)，茶湯也會(huì)不可避免的出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。

　　8.熟茶剛出堆不久

　　剛剛完整渥堆發(fā)酵的熟茶散料整體上還處于一個(gè)“尷尬期”，有益菌群正大量繁殖，香氣、口感滋味等都不是很穩(wěn)定，因此通常需要進(jìn)行為期一周的自然靜置，俗稱養(yǎng)堆，之后還要進(jìn)行一定時(shí)間的倉(cāng)儲(chǔ)存放，才能夠有效去除熟茶中的堆味和燥感，使茶質(zhì)趨于穩(wěn)定，湯色逐漸變得更加透亮。

　　9.茶湯中含有雜質(zhì)

　　熟茶在制作過(guò)程中需要進(jìn)行靜電除塵、去灰分等處理，才能夠有效減少茶葉中含有雜質(zhì)、灰塵等，使所出品的茶品質(zhì)更有保證，更加干凈衛(wèi)生，湯色更通透。